糧食的儲(chǔ)藏?fù)p失,很大一部分是由微生物的危害所造成的,其中主要的一種就是霉菌。據(jù)lian合國糧農(nóng)組織估計(jì),*每年大約有5% ～7%的糧食、飼料等農(nóng)作物受霉菌浸染。谷物在發(fā)生霉變過程中會(huì)產(chǎn)生霉味、fu敗味、酸敗味或甜味等氣味,這些氣味的主要成分是由微生物作用產(chǎn)生的羥基類、醛基類、硫化物等化合物。

      儲(chǔ)糧的霉變檢測,一部分是測量谷物溫度和對(duì)部分谷物進(jìn)行實(shí)例抽樣檢測,而大部分靠人的嗅覺感受評(píng)定,人的嗅覺感受評(píng)定結(jié)果的準(zhǔn)確性難以保證。

      蟲害是糧食儲(chǔ)藏?fù)p失的另一個(gè)主要原因。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國國庫儲(chǔ)糧損失率一般在0. 2%左右,其中蟲害是主要原因之一。我國于1998年開始大規(guī)模興建中央直屬儲(chǔ)備糧庫,儲(chǔ)糧中害蟲的檢測是人工取樣、過篩、查蟲的傳統(tǒng)方法。

      為了減少由微生物引起的谷物品質(zhì)的改變,在歐洲對(duì)谷物的處理和品質(zhì)控制是按照一定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的。谷物品質(zhì)是由專家進(jìn)行評(píng)價(jià),他們用谷物的香氣分級(jí)體系來決定所評(píng)價(jià)的谷物是適合于人食用,還是只適于動(dòng)物食用,或者是應(yīng)該被拒絕使用。電子鼻是人類嗅覺的延伸,是用于分析、檢測揮發(fā)性化學(xué)成分的儀器。電子鼻是由性能彼此重疊的多個(gè)化學(xué)傳感器和適當(dāng)模式識(shí)別方法所組成的裝置, 具有識(shí)別簡單和復(fù)雜氣味的能力。它與普通的化學(xué)分析儀器,如色譜儀、光譜儀等不同,得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結(jié)果,而是給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息,也稱“指紋”數(shù)據(jù)。它不僅可以根據(jù)各種不同的氣味測到不同的信號(hào),而且可以將這些信號(hào)與經(jīng)過“學(xué)習(xí)”和“訓(xùn)練”后建立的數(shù)據(jù)庫中的信號(hào)加以比較,進(jìn)行識(shí)別判斷,因而具有類似鼻子的功能。 以上文字引用文獻(xiàn)“電子鼻技術(shù)在糧食質(zhì)量檢測中的應(yīng)用”。

      除了以上方面，電子鼻還在評(píng)價(jià)谷物的蒸煮時(shí)間以及谷物的新陳識(shí)別等方面都有相關(guān)報(bào)道。

      下圖是我公司工程師在某糧食單位現(xiàn)場安裝調(diào)試德國AIRSENSE公司生產(chǎn)的PEN型電子鼻。